|
|
Kalfsrollade Met Tuinkruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 eetlepels eiwit* 3 eetlepels fijngehakte verse tuinkruiden(peterselie, bieslook, bladselderij etc)* 3 eetlepels paneermeel* 1 theelepel gedroogde oregano* 1 teentje knoflook* zout* peper* 1 dunne kalfsborstlap van 1 kilo* 4 satestokjes* slagerstouw* 75 gram boter* 3 eetlepels slaolie* 3 dl runderbouillon(tablet)* jusbinder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1- Klop het eiwit los met de kruiden, het paneermeel, het fijngeperst teentje knoflook, een theelepel zout en een halve theelepel peper. 2- Leg het vlees met de mooiste kant naar onderen op het aanrecht. 3- Bestrijk het vlees met het ei-witkruidenmengsel. 4- Rol het vlees op en steek het even vast met de sateprikkers, zodat het tijdens het opbinden met slagerstouw niet terug kan rollen. 5- Bind de rollade op met slagerstouw: knoop touwtjes die ruim om de rollade passen op 3 centimeter van elkaar stevig om het vlees. Verwijder de satestokjes. 6- Verhit de boter met de slaolie in een diepe braadpan en braad hierin-als de boter bruin begint te worden en het schuim wegtrekt-de rollade rondom bruin(ca. 5 minuten). 7- Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel tegen de kook aan. Leg het deksel half op de pan, draai het vuur laag, en laat de rollade in ca. 45 minuten(afhankelijk van de dikte van de rollade)bijna gaar(rose)worden. Geregeld keren. 8- Neem de rollade uit de pan en laat hem 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. 9- Bind het braadvocht met Jusbinder en voeg naar smaak wat zout en peper toe. 10- Snijd het vlees in plakken van ca. ? cm dikte.
|
|
|